Los magueyes, de acuerdo a la clasificación botánica, forman el grupo o género Agave, este nombre científico paso al uso común, y actualmente maguey y agave se usan indistintamente.

En algún momento de la historia, las calabazas de cáscara dura fueron relegadas de los recetarios mexicanos y actualmente éstas únicamente se consumen en preparaciones muy específicas y estacionales,

Algunas de sus especies habitan en superficies tan reducidas y con características tan peculiares que parece que la naturaleza "escondió" testimonios de la evolución.

Esta fruta es originaria del continente americano y se encuentra desde el norte de Canadá hasta el sur de Chile.

El amaranto es originario México y se cultiva desde hace más de siete mil años; su uso se remonta a la época prehispánica