Nopalitos en salmuera

La salmuera impide que crezcan la mayoría de los microorganismos que descomponen los alimentos. La sal se puede agregar seca, como en la cecina o en el agua, en un líquido espeso llamado salmuera.

Ingredientes

0.5 kg (kilogramos) de nopal sin espinas y cortados en cuadritos

1 L (litro) de agua

20 g (gramos) de sal

20 g de azúcar

Procedimiento

1.- Recepción de la materia prima. Seleccionar nopales de tamaño mediano, 12 a 17 cm (centímetros), sin daños físicos.

2.- Pelado y cortado. Se retiran las espinas de los nopales y se cortan en tiras o en cuadritos.

3.- Lavado. Los nopales se lavan con agua potable clorada, a una concentración de 100 ppm 1 de hipoclorito de sodio.

4.- Escaldado. Los nopales se colocan en agua hirviendo durante tres minutos.

Nota.- 1 Partes por millón (ppm) es una unidad de medida de concentración de una solución.

5.- Escurrido. Los nopales se ponen a escurrir en un colador.

6.- Preparación de la salmuera. A 4 L de agua se le agregan 20 gramos de sal y 20 de azúcar. Hervir por dos minutos.

7.- Envasado. Los nopales se colocan en vasos de vidrio, previamente esterilizados, quedando lo más compacto posible, sin perder la presentación. Posteriormente, se agrega la salmuera, dejando medio centímetro libre entre el producto y la boca del frasco.

8.- Envasado al vacío. Las tapas se colocan sobrepuestas y los frascos se sumergen hasta el cuello en agua hirviendo durante 15 minutos.

Después, se retiran y se cierran perfectamente. Se colocan bocabajo y se dejan enfriar.

9.- Reposo. El producto se deja reposar un día para su posterior consumo.

Información: Manual para la elaboración de productos derivados de frutas y hortalizas. Fundación Produce Sinaloa.