Este chile, se cultiva bajo sistemas agrícolas tradicionales, donde una serie de limitaciones agronómicas asociadas al proceso de producción y a la incidencia y severidad de plagas y enfermedades representan impedimentos significativos que dificultan el potencial de rendimiento.

Su sabor profundo, ligeramente dulce y ahumado, no puede sustituirse con ningún otro.  En los pueblos de Oaxaca cuando se prepara mole con chilhuacle, se dice que el guiso tiene espíritu.

El chile chilhuacle prospera mejor en la región de la Cañada oaxaqueña, un corredor cálido y seco que reúne las condiciones exactas de suelo y clima. Su cultivo es delicado y requiere cuidados manuales, riego preciso y semillas que se heredan de generación en generación.

Generalmente se consume seco, secados por exposición directa al sol, al secarse, su piel no se arruga, sino que se mantiene tersa. Estos chiles se deben “tatemar” (asar o tostar) y pelar primero, ya que la piel externa resulta un poco áspera. Este chile puede ser de color negro, amarillo o rojo y cada uno se utiliza para diferentes platillos

NOTA: El Mole negro es el mole que más ingredientes lleva, entre los que están el chilhuacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chipotle; además de, plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, miltomate (tomate guajillo), clavo, pimienta negra y gorda, pan, tortillas, mejorana, hoja de aguacate, orégano, tomillo, comino, canela, chocolate, azúcar y ajonjolí molido; también las semillas: almendras, nueces, ajonjolí y cacahuates; pero hay que recordar que, éstos pueden variar.

Información de Wikipedia.

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