La miel es un producto biológico de composición compleja donde sus caracteres varían en función de la procedencia, de las flores que proporcionado el néctar y del procedimiento de extracción.
Las abejas colectoras, absorben el néctar de las flores y lo llevan a la colmena donde lo entregan a las obreras; las obreras, rebajan la humedad del polen de un 60 % a un 16% e inician el proceso de elaboración de la miel.
Es esencialmente una solución concentrada de azúcar que contiene un 80% de hidratos de carbono, un 17 % de agua y 3 % de otras substancias.
La glucosa y fructosa representan el 75% en peso de la miel.
También posee 1 % de sacarosa, formado por la unión de fructosa y glucosa.
Otros disacáridos de la miel son la maltosa y galactosa.
La fructosa es levemente más dulce que la sacarosa.
La Miel puede llegar a ser hasta 25 veces más dulce que el azúcar de caña.
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