Se le describe como una especie de queso de yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy típico de las cocinas de Oriente Medio. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso y a veces puede tener una textura pastosa.

El origen del jocoque es incierto, hay quien adjudica su creación al México prehispánico pues existe desde entonces un vocablo náhuatl: “xocotl” que significa agrio y existía un vocablo similar azteca para referirse a la leche agria fermentada en las vasijas de barro y que utilizaban como alimento acompañado con tortilla recién hecha y chile. Otros dirán que el jocoque es de origen árabe y tienen razón.

En su forma más artesanal, se obtiene al dejarse leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor ya sea chimenea, estufa o fogón, por lo cual tomara una consistencia diferente ya que sufre espontáneamente un tipo de cuajado. Sin embargo, actualmente su producción implica la utilización de leche pasteurizada a la cual se inocula con una mezcla de cultivos lácticos, los cuales al producir ácido láctico provocan el cuajado de la leche, aplicándose un desuerado mediante filtración para aumentar su consistencia.

El jocoque puede ser condimentado con especias como el tomillo o la menta. En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como chiles, cebolla, zanahoria, pepino, etc.

Se le describe como una especie de queso de yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy típico de las cocinas de Oriente Medio. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso y a veces puede tener una textura pastosa.

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