Amaranto, lo que no sabías de la planta

El amaranto es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica. Era conocido por los mayas, los aztecas, los incas, pueblos recolectores y cazadores.

Los primeros vestigios de esta planta proceden de hace 10 mil años. Dentro de las actividades agrícolas de los pueblos prehispánicos, el amaranto era igual de importante que el maíz y el fríjol.

El amaranto tiene un alto contenido de proteínas, fibra, hierro, calcio y vitaminas del complejo B.

Desde los años 80, la NASA comenzó a incluir el amaranto en la dieta de los astronautas, luego de que la FAO lo declarara el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano debido a su alto contenido proteínico. Incluso, ya se han llevado a cabo experimentos para cultivar esta semilla en las naves espaciales.

Además de ser altamente nutritivo, el amaranto es una semilla resistente a climas extremos, y es fácilmente cultivable en regiones áridas y secas por lo que es considerado como uno de los alimentos que podrían solucionar la crisis alimentaria en el mundo. Además, representa una alternativa para los problemas medioambientales.

NOTA: El amaranto no es un cereal verdadero: es un pseudocereal, se consume como cereal pero no pertenece a la familia de las gramíneas.

Pertenece a la familia de las amarantáceas.

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