Tecnología milenaria

El arte de la fabricación de queso se menciona en la mitología griega antigua y la evidencia de queso y la fabricación de queso se ha encontrado en murales de tumbas egipcias que datan de hace más de 4,000 años.

El suero de leche o lacto suero es el líquido que se obtiene tras la coagulación de la leche en la elaboración del queso, una vez que se separa la cuajada (caseína y grasa) del queso. Por cada kilo de queso se producen 9 litros de suero. El lacto suero representa, por tanto, alrededor del 90% del volumen de la leche y contiene más de la mitad de sus nutrientes.

La leche es uno de los alimentos más completos que existe debido a su alto valor nutritivo. Está compuesta principalmente por agua, grasa, proteínas, hidratos de carbono (lactosa), calcio, minerales y sal.

Al representar cerca del 90% de la leche, el lacto suero contiene la mayor parte de sus compuestos hidrosolubles, el 95% de lactosa (azúcar de la leche), el 25% de las proteínas y el 8% de la materia grasa. Alrededor del 70% de la proteína cruda que se encuentra en el suero corresponde a proteínas con un valor nutritivo superior al de la caseína.

Los diferentes tipos de quesos tienen cantidades también variables de suero residual. El requesón y los quesos frescos tienen la mayor cantidad de suero en el producto de queso, mientras que los quesos muy duros como el parmesano tienen muy poco suero en ellos.

La proteína del suero es una forma excepcionalmente saludable de agregar más proteína a su dieta. Esto es particularmente importante para atletas o personas que necesitan ganar masa muscular y fuerza mientras pierden grasa.