Se utiliza para cocer los alimentos muy despacio y evitar que tengan contacto directo con el fuego. Se recomienda para fundir chocolate, preparar salsas y cremas delicadas, o para mantener las sopas calientes antes de servirlas.

Utensilios

Cacerola

Tazón de vidrio

Procedimiento

Ponga a calentar agua dentro de una cacerola más grande que el tazón de vidrio que utilizará para cocer los alimentos.

Cuando el agua esté a punto de hervir, coloque dentro de la cacerola el tazón con la mezcla o alimento que cocinará.

Continúe con el procedimiento que le indique la receta.

Se cree que María la Judía, alquimista del siglo III, inventó esta técnica.

http://www.gob.mx/profeco/documentos/tecnologias-domesticas

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