Agro Cultura Mexicana

"Del campo para la ciudad"

Ate de Guayaba, un postre muy mexicano

Ate de Guayaba

Rendimiento: 1 kg

Tiempo de preparación: 1 1/2 horas (más 3 días de reposo)

Caducidad: 6 meses

Ahorro: 23% con respecto al producto comercial

Ingredientes:

• 1 kg de guayabas

• 1/4 de taza de agua purificada

• 3 1/2 tazas de azúcar moreno (estándar)

• 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico*

• 1 1/2 cucharadas de pectina*

Procedimiento:

1. Lave y desinfecte las guayabas.

2. Ponga a calentar el agua en la cacerola.

3. Escurra las guayabas y quíteles el rabillo baje el fuego al mínimo y déjelas pre cocer por 10 minutos.

4. Una vez que las guayabas se hayan suavizado, lícuelas y regréselas a la cacerola, haciéndolas pasar por el colador chino para quitar los restos de cáscara y semillas.

5. Ponga la cacerola a fuego alto y agregue tres tazas de azúcar junto con el ácido cítrico.

6. Deje que hierva hasta que al revolver se vea el fondo de la cacerola y se escuche un sonido semejante al de la plancha de vapor. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme.

7. Una vez que se alcance la consistencia anterior, mezcle la pectina con la media taza de azúcar restante y añada a la mezcla que está al fuego.

8. Vierta la mezcla en el envase de plástico, limpiando las paredes con la pala de plástico, y cubra con un trozo de manta de cielo.

9. Deje reposar por aproximadamente tres días en un lugar fresco y seco para que el ate cuaje. 

 Conservación:

Una vez cuajado, conserve el ate bien tapado y en refrigeración.

 Recomendaciones:

• Con esta tecnología puede elaborar ate de otras frutas, como pera, manzana, membrillo o fresa (no olvide descorazonar las peras y manzanas en el paso 3).

• El ácido cítrico se puede sustituir por el jugo de un limón y medio.

• No retire la mezcla del fuego antes de tiempo porque el ate no cuajará.

Utensilios:

• aplastador

• cacerola de 3.5 litros

• colador chino (de malla fina en forma de cono)

• pala de plástico

• envase de plástico desechable de 1 litro con tapa

• un trozo de manta de cielo

PROFECO, Tecnologías Domesticas

 

agro cultura mexicana


Contacto: pega_omar@hotmail.com.mx